Доматите на Alce Nero узряват върху растението по едно и също време, така че да могат да се берат през юли, август и септември. Това гарантира равномерно узряване. В съответствие с разпоредбите за биологично земеделие не се прилагат синтетични обработки и не се добавя нищо освен органични торове, за да се предотврати обедняването на почвата и замърсяването на водата.
Доматите, предназначени за белене, се отглеждат на открито. Те се обработват така, че да запазят вкуса, аромата и хранителните си свойства.
Органичните белени домати Alce Nero са италиански и се отглеждат в Пулия.